发面糖饼怎么做?发面糖饼商业配方工艺,发面糖饼制作技巧,发面糖饼做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，温水300克，白糖10克，红糖150克，面粉30克。

工艺流程：先把中筋面粉500克和泡多源A10克放进盆里，加入酵母5克和白糖10克，混合均匀。接着倒入温水300克，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到两倍大。把红糖150克和面粉30克混合均匀，做成馅料备用。发酵好的面团放在案板上，揉压排气。将面团擀成圆形或者长方形薄片，在面片上均匀铺上一层红糖馅料，边缘留出来不铺。从一边卷起，卷成长条状，把长条两端捏紧封口，防止馅料漏出。切成均匀的小段，每段两端再次捏紧封口。把小段面团立起来，用手掌按扁，擀成圆形或者椭圆形饼胚。平底锅或者电饼铛预热，刷上一层薄油，把饼胚放进锅里，用小火烙制。烙到底面金黄后，翻面继续烙制另一面，两面都烙到金黄且饼皮熟透就可以出锅啦。

注意事项：面团一定要发酵到两倍大，用手指按压不回缩、不塌陷就是发酵好啦。红糖馅料里加入适量面粉可以防止糖馅流动，避免烙制的时候漏出来。烙制的时候要用小火，不然火太大容易导致饼皮焦糊而内部还没熟透。烙制过程中要勤翻面，保证两面都均匀受热。

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