糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

 

配方：面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，温水300克，白糖10克，油酥适量，糖馅适量，芝麻适量。

工艺流程：将面欣酥A与面粉干拌均匀，酵母用少许温水溶解后加入面粉中拌匀，再将溶解了白糖的温水倒入混合好的面粉中，搅成面絮，揉成光滑的面团，不用醒发。面粉加油调成油酥备用。将面团直接擀成大薄片。将油酥均匀涂抹在大面片上。从一侧将面片卷起来，切分成小段，再把两边封一下口。将小段团圆，按压一下，擀成边缘薄中间厚的饼，包入糖馅，按照自己的手法包严，在两面擀一下，擀成饼，中间抹一点水，撒一点芝麻，用手按一按，防止芝麻脱落。盖上醒发十分钟，锅中预热刷油，放上饼表面刷油，盖上盖子烙一分钟，翻个面，烙至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：酵母要用温水溶解，水温不宜过高，以免杀死酵母。擀制面片时要尽量均匀，这样烙出的饼才会厚薄一致。包糖馅时要包严，防止糖馅漏出。烙制时火候要适中，避免火大导致外焦里生。

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