软麻花怎么做?软麻花商业配方工艺,软麻花制作技巧,软麻花做法

 

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常温水480克，酵母10克，鸡蛋两个，糖15克，黄油40克。

工艺流程：称取中筋面粉与泡多源A干拌均匀，将酵母倒入温水中溶解，打入鸡蛋，加入糖、黄油搅拌溶解后倒入面粉中，搅拌成面絮，活成面团，盖上保鲜膜，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。搓成长条，切成剂子，搓成长条上劲，双手合拢后反方向搓条上劲。麻花生坯沾点水，裹上一层面包糠，将麻花生坯醒发至一倍大。把醒发好的麻花生坯放入160度油锅中开始油炸，炸制金黄后捞出。

注意事项：裹面包糠时要均匀，保证外观和口感。油炸温度和时间要控制好，使麻花色泽和熟度合适。揉面时要揉至光滑，保证面团质量。两次醒面时间要足够，使麻花更加松软。炸制时严格控制油温和火候，防止炸糊或不熟。

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