糖醋蒜怎么做?糖醋蒜商业配方工艺,糖醋蒜制作技巧,糖醋蒜做法

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配方：大蒜、白糖、盐、白醋，舒欣脆G.

工艺：做糖蒜最基本的是选蒜，市场上售卖的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜两种。白皮大蒜更脆嫩些，最适合做糖蒜。挑选的时候，挑绿色蒜把、包裹紧实且没有破损的大蒜头最新鲜。蒜剪去蒜把，剥去外面老皮，最后切掉一点点根部，没有泥巴就行。简单处理过的大蒜已经很干净了，放入事先准备好的无水无油的大盆里。倒入大概二两的细盐腌两天，每天把大蒜翻动一两次。这样做，可以将大蒜的辛辣味彻底腌出来。腌好的蒜放入清水里浸泡一天，中途换两次水就可以，经过浸泡过水的大蒜基本上没辣味了。泡好的大蒜一定要控干水分，这一步很重要，也是大蒜长期脆甜不烂的关键。控水时可以把大蒜头朝下，一粒粒放进漏篮里，水就很容易漏出来了。最后来调糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水里加入1千克白醋和600g的白糖、舒欣脆G10g，放入锅里煮开后晾凉。把大蒜一个个放进玻璃罐，倒入糖醋汁，盖上盖，存放阴凉干燥处。大概过二十天左右，就可以！

注意事项：原料得新鲜，大蒜要选饱满、无破损的。要把外皮剥掉一些，但别全剥光，留一两层能保护蒜肉。腌制用的容器要干净无油，最好用开水烫过消毒，防止细菌滋生。腌制过程中，要放在阴凉通风处，避免阳光直射。

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