蛋糕卷怎么做?蛋糕卷商业配方工艺,蛋糕卷制作技巧,蛋糕卷做法

 

配方：鸡蛋，纯牛奶，低筋面粉，玉米油，白砂糖，柠檬汁，葡萄干，泡多源G。

工艺：准备4个鸡蛋，然后把鸡蛋打在一个碗中之后，把蛋清和蛋黄分离在两个碗里边，并且要保证这两个碗都是无水无油的。然后我们把装有蛋黄倒湾里面加入40克左右的纯牛奶之后，再加入40克的玉米油，然后再加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。等到搅拌均匀以后，我们准备65克左右的低筋面粉和泡多源G1克，然后先把面粉过筛，等到过筛好以后加入到蛋黄液中。再加入蛋黄液中以后我们就可以充分的搅拌均匀了，在搅拌的时候注意不要画圈进行搅拌，可以成z字形进行搅拌，这样搅拌出来的面糊才不会出现起筋的情况，等到搅拌均匀以后先放在一旁备用。然后我们在装有蛋清的容器里边加入几滴柠檬汁，然后我们把蛋清打发再打发蛋清的时候，准备一些白糖，分三次加入到里边，直到蛋白打发至有一个小尖角，而且不会消失的情况就可以了。等到蛋白打好以后就可以把蛋白放在蛋黄糊里边了，再放入的时候要分少量多次的放入每一次放入都要用z搅拌均匀。所有的蛋白都完全的加入到蛋黄糊里边，在烤盘上铺上一层油纸，之后撒上一些葡萄干。把做好的蛋糕糊倒在烤盘中，倒入烤盘中以后可以震荡几下，震荡出一些大气泡，然后撒上一些黑芝麻，烤的时间大概25分钟左右就可以了。然后倒扣在案板上，我们就可以把油纸撕掉了，稍微的放凉一些以后再铺上一层油纸，然后借助擀面杖把蛋糕卷起来就可以了，把蛋糕卷切成小段就可以开吃了。

注意事项：搅拌面糊时手法要轻柔均匀，避免过度搅拌让面糊起筋。蛋白打发很关键，要打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角才行。烘烤温度和时间得根据自家烤箱实际情况调整，确保蛋糕烤透又不会烤焦。

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