桂花松糕怎么做?桂花松糕商业配方工艺,桂花松糕制作技巧,桂花松糕做法

 

配方：糯米粉80克、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克、筋力源Q1克。

工艺：将糯米粉、粘米粉、绵白糖、筋力源Q放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均匀的粗粉状；拌好的粉须过筛，使之没有粉团，搓好后醒半小时，使糕粉充分吸收水分把糕粉倒入模具中，松松地铺匀不要压紧实，上锅蒸30分钟后熄火取出，乘热撒上干桂花，晾凉后脱模切块即可食用；因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，根据厨友的反馈和多次调整，现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7，希望更具可操作性。

注意事项：粉的干湿度是成功的关键，搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜，抓起粉握紧再扔回盆里不会散开；桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香气会被蒸发。

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