白糖糕怎么做?白糖糕商业配方工艺,白糖糕制作技巧,白糖糕做法

配方：水磨粘米粉124克，白糖53克，水235克，酵母1/2茶匙，泡多源AA2克。

工艺流程：将水磨粘米粉，泡多源AA和白糖放入盆中，用勺子或手动打蛋器拌匀。慢慢加入水，同时不断搅拌，直到米糊变得顺滑无颗粒。将一多半的米糊倒入小号锅中，开中火加热。不断搅拌米糊，直到底部开始结块时立即离火。这一步是为了让米糊部分熟化，增加白糖糕的Q弹口感。将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里。使用电动搅拌器（或用勺子）充分打匀，确保没有颗粒。如果还有颗粒，用勺子压碎并继续搅拌至米糊均匀。将酵母放入小碗中，加入温水拌匀，静置几分钟让酵母活化。将活化好的酵母液倒入米糊中，用勺子或打蛋器充分搅拌均匀。盖上保鲜膜，将米糊放在温暖的地方发酵至2倍大。或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里，盖上盖子，同样放在温暖的地方发酵至2倍大。发酵好的米糊可以直接倒入涂了油的模具中，或者使用之前发酵的玻璃容器。将玻璃盒放入微波炉里，加热4-5分钟。或者使用蒸锅，大火蒸约15-20分钟，直到用牙签插入拿出是干净的，表示白糖糕已经熟透。

注意事项：在制作米糊和加入酵母液时，一定要充分搅拌均匀，避免出现颗粒，影响白糖糕的口感。发酵是制作白糖糕的关键步骤，一定要发酵至2倍大，这样白糖糕才会蓬松软Q。

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