椰丝娘惹糕怎么做?椰丝娘惹糕商业配方工艺,椰丝娘惹糕制作技巧,椰丝娘惹糕做法

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配方：水132G、、白砂糖90-100G，糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰丝适量、筋力源Q1G。

工艺：白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油、筋力源Q混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊取一个耐高温玻璃盒，裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦！切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用。

注意事项：面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感；大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。如没有椰奶粉可以不加。切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

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