香蕉发糕怎么做?香蕉发糕商业配方工艺,香蕉发糕制作技巧,香蕉发糕做法

配方：香蕉2-3根，面粉300克，酵母3克，白糖50克，牛奶适量，泡多源G2克。

工艺流程：将香蕉去皮，用勺子或叉子压成泥状。将适量温水（约35-40℃）倒入小碗中，加入酵母和少量白糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母溶液变得有泡沫。在大碗中，将香蕉泥、面粉、剩余的白糖以及泡多源G混合均匀。然后，慢慢倒入激活的酵母溶液和适量的牛奶或水，边倒边搅拌，直到形成均匀且稍稠的面糊。面糊不宜过稀，以免发糕不成形。将面糊盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面糊体积膨胀至原来的两倍左右。这个时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时。在发酵期间，可以准备发糕的模具。可以在模具内壁涂上一层薄薄的油，或者铺上烘焙纸，以便脱模。发酵好的面糊再次搅拌均匀，以排出气泡。然后，将面糊倒入准备好的模具中，至模具七八分满即可。如果希望发糕更加蓬松，可以将倒入模具的面糊再次放在温暖的地方进行二次发酵，约20-30分钟。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制。根据模具大小和面糊量，蒸制时间一般需要20-30分钟。可以用牙签插入发糕中心，如果拔出时没有粘附物，说明发糕已经蒸熟。蒸熟后，关火稍等几分钟再打开锅盖，以免发糕突然遇冷收缩。然后，将发糕从模具中取出，放在网架上冷却。

注意事项：选择熟透的香蕉，这样发糕的香蕉味会更浓郁，口感也会更软糯面糊不宜过稀，以免发糕不成形。发酵时要放在温暖的地方，避免阳光直射。如果环境温度过低，发酵时间会延长。蒸制时间要根据模具大小和面糊量来调整。出锅后稍等几分钟再脱模，这样发糕更容易完整脱出。

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