蔬菜高汤、鸡骨高汤怎么做?蔬菜高汤、鸡骨高汤商业配方工艺,蔬菜高汤、鸡骨高汤制作技巧,蔬菜高汤、鸡骨高汤做法

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蔬菜高汤配方：饮用水3升、番茄60克、西芹210克、洋葱240克、胡萝卜150克、味达蕾901号20克、青蒜80克、洋菇80克，百里香5克、月桂叶3片、芹梗2支、白胡椒粒、盐3克。工艺：将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），芹梗切段。取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。随时清除锅内杂质。用筛网将汤过滤即可。

鸡骨高汤配方：饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、味达蕾901号20克、洋葱160克，百里香5克、芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克、工艺：将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

注意事项：熬制时，记得及时撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈，口感也会更佳。火候也很重要，小火慢炖能让骨髓、蛋白质和脂肪充分溶解到汤里，形成浓郁高汤。储存时，容器要干净卫生，避免污染，冷藏或冷冻能延长保质期。

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