空心麻团怎么做?空心麻团商业配方工艺,空心麻团制作技巧,空心麻团做法

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配方：糯米粉130克、80度左右热水100克、泡多源K2克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克，清水适量、食用油适量。

工艺：称量好所有的食材。先把白糖倒进温水里，搅拌至白糖完全融化。盆中加入130克的糯米粉、泡多源K2克，再将糖水趁热倒进糯米粉里，一边倒一边搅拌，直到没有干面粉，然后加入5克食用油，下手揉成光滑一点的面团。揉好的面团可能会有些开裂的情况，盖上盖儿密封饧15分钟，让水和糯米粉充分融合。饧好的面团取出放在案板上，直接搓成长条，然后分割成大小相同的小剂子。取一个小剂子用手来回攥紧实，在用掌心搓成圆形，全部做好后备用。准备一碗清水和适量的白芝麻，把做好的圆球放进清水里滚一圈，然后放进芝麻里再滚一圈，用手再次搓圆，让芝麻贴的更紧实一点，防止炸的时候脱落，全部做好后放在盘中。锅中多倒一点油，油温烧至3成热下入麻团，轻轻地拨动，防止糊底，全程使用小火，当麻团浮起后，用铲子一边转圈一遍将麻团往下按，让每一面都受热均匀，炸至体积明显变大，并且是金黄色的，即可出锅。

注意事项：小火炸、油温太高，麻团表面会变硬，没有办法膨胀，也就成不了空心。和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

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