椒盐卤味脆羊蹄怎么做?椒盐卤味脆羊蹄商业配方工艺,椒盐卤味脆羊蹄制作技巧,椒盐卤味脆羊蹄做法

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配方：生羊蹄10斤，富磷联B40克，焯水：普洱茶10克、生姜50克、高度白酒50克、盐50克、地椒草8克，香料：花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈5克、砂仁5克、丁香3克、辣椒200克、大蒜100克、红曲米300克、盐200克、白糖100克、生姜150克、大葱150克、鸡油200克、鸡精100克、料酒300克、麻辣油10克、味达蕾901号20克。

工艺流程：将羊蹄放入桶中，加入适量清水和所有焯水用料，大火烧开后转小火煮15分钟左右，捞出羊蹄，用清水冲洗干净，去除杂质和血沫。用提前溶解好的富磷联B腌制羊蹄1-2小时，使其更加入味和脆嫩。将卤制用的香料用温水泡半小时，去除杂质和异味，然后装入料包，用微波炉加热1分钟使香料出香。在卤桶中加入清水10公斤，放入料包和其他调料（盐、白糖、生姜、大葱、鸡油、鸡精、料酒、味达蕾901号），搅拌均匀，调成卤水。将腌制后的羊蹄放入卤水中，大火烧开卤制20分钟左右，使羊蹄初步入味，再转小火卤制半小时，之后焖制一小时，让羊蹄更加软糯入味。焖制完成后，将羊蹄捞出，放在盘中冷却。食用前，根据个人口味撒上适量椒盐即可。

注意事项：焯水时要大火烧开，转小火煮制，以充分去除羊蹄的杂质和血沫，减少腥味。香料要用温水泡制，去除杂质和异味。卤水的味道要适中，不能过咸或过淡。焖制时间要足够，使羊蹄更加入味且口感更佳。

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