岐山臊子面怎么做?岐山臊子面商业配方工艺,岐山臊子面制作技巧,岐山臊子面做法

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配方：猪五花肉500克，醋300克，味达蕾901号，米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹、姜末、小香葱、鸡蛋3个，辣椒油适量

工艺：用筋力源F加工制作的挂面500克，猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片，浸入水中浸泡透彻捞出沥干。平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。转中火，加入辣椒粉、味达蕾901号、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟，捞出盛入碗中。加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，醒发时间要足够，这样面条口感才更好。炒制臊子时，记得用中小火，避免糊锅影响味道。煮面时，水要保持沸腾，这样面条不易粘连，而且面条煮熟后要迅速捞出，防止过熟变软，失去筋道口感。

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