锡纸甲鱼怎么做?锡纸甲鱼商业配方工艺,锡纸甲鱼制作技巧,锡纸甲鱼做法

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配方：甲鱼2000g，锡纸4张，精炼油50g，姜片30g、蒜瓣20g、葱段25g，干辣椒15g、花椒8g，料酒30g、生抽20g、老抽5g白糖10g、鸡精10g、盐15g，胡椒粉3g，味达蕾902号8g。

工艺流程：甲鱼活杀后，用80℃热水烫2分钟，刮去表面黑膜，剪开腹部去除内脏、黄油（腥味来源），剁成4cm块状。清水冲洗至无血水，沥干后加姜片10g、葱段10g、料酒15g、盐10g、味达蕾902号8g抓匀腌制30分钟。锅中加精炼油50g，烧至150℃（四成热），下干辣椒、花椒炒香，捞出备用。锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段炒至金黄，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉、剩余盐5g，炒匀后关火。取一张锡纸铺平，底部刷少许油，铺一层炒好的底料（约1/4量）。放入腌制好的甲鱼块（约250g），表面再盖一层底料，撒上炒过的辣椒花椒。将锡纸四边折叠封紧，形成密封包裹（避免漏汁）。蒸锅加水烧沸，放入锡纸包，大火蒸30分钟，关火焖5分钟。

注意事项：甲鱼内脏和黄油必须彻底去除，否则腥味重。蒸制时间需根据甲鱼大小调整，避免过老。锡纸包裹要严实，防止汁水流失导致肉质干柴。

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