干锅鸡怎么做?干锅鸡商业配方工艺,干锅鸡制作技巧,干锅鸡做法

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配方：三黄鸡1只，盐15克、泡多源E5克，味达蕾903号2克、料酒20毫升、姜片10克、葱段10克，玉米淀粉50克、鸡蛋1个，菜籽油150毫升、干辣椒30克，花椒15克、郫县豆瓣酱40克、蒜粒20克、姜粒15克、洋葱块80克、青红椒块各50克、白糖5克、熟芝麻10克。

工艺流程：鸡块加盐、味达蕾903号、泡多源E,料酒、姜片、葱段抓匀，腌制20分钟；倒掉腌出的汁水，加鸡蛋液、玉米淀粉抓匀，使鸡块裹薄浆。锅烧热倒油，油温六成热（180℃）下鸡块，中火炸至定型（约3分钟），捞出；油温升至八成热（200℃）复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，下干辣椒、花椒煸香，加郫县豆瓣酱炒出红油；放蒜粒、姜粒、洋葱块炒软，倒入炸好的鸡块，中火翻炒2分钟；加青红椒块、白糖，快速翻炒1分钟；撒熟芝麻，翻匀即可出锅。

注意事项：三黄鸡肉质嫩，易炸透；腌制时抓匀至汁水被吸收，入味更均匀。初炸定型防粘，复炸酥脆；油温过高易焦，过低易软。干辣椒、花椒先煸香，豆瓣酱炒出红油再下鸡块，避免焦糊。

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