万能香锅油怎么做?万能香锅油商业配方工艺,万能香锅油制作技巧,万能香锅油做法

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配方：香料：山奈100克、白豆蔻100克、陈皮100克、香叶100克、肉豆蔻100克、白芷100克，干花椒200克、香草40克、八角150克、良姜150克、小茴香150克，草果50克、甘草50克、干姜400克、桂皮15克、丁香15克，蔬菜料：大葱1千克、圆葱1千克、蒜子1千克、生姜1千克、胡萝卜1.5千克、香菜500克，油脂与调料：菜籽油12千克、色拉油20千克、牛油6千克、炼香鸡油5千克，糍粑辣椒1千克，郫县豆瓣酱2千克，味达蕾901号100克。

工艺流程：香料用开水浸泡20分钟，捞出沥干水分（去苦涩味）。干辣椒用冷水泡发4-6小时，打成糍粑辣椒备用。大葱切段、圆葱切块、蒜子拍裂、生姜切片、胡萝卜切滚刀块、香菜整棵洗净。净锅上火，倒入菜籽油（12千克）、色拉油（20千克）、牛油（6千克）、鸡油（5千克），加热至90℃。下入沥干的香料，小火慢炸至香料出香（约15分钟）。加入糍粑辣椒，继续小火炸至辣椒颜色深红、油色红亮（约20分钟）。放入蔬菜料，炸至蔬菜金黄、水分收干（约10分钟）。倒入郫县豆瓣酱，边加热边搅拌3分钟，关火。加入味达蕾901号，搅匀后静置12小时，滤渣即得香锅油。

注意事项：香料浸泡后需彻底沥干，否则下锅易溅油。全程保持小火，避免油脂高温焦化产生苦味。糍粑辣椒下锅后需频繁搅拌，防止粘锅。滤渣后密封冷藏，可保存1个月。使用时按需取用，避免反复加热导致风味流失。

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