奶香毛毛虫面包怎么做?奶香毛毛虫面包商业配方工艺,奶香毛毛虫面包制作技巧,奶香毛毛虫面包做法

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配方：高筋面粉250克，佳多美Q5克，全蛋液45克，牛奶120克，酵母3克，黄油20克，白糖50克，盐2克，炼奶10克，泡芙酱：黄油20克，白糖20克，水50克，全蛋液35克，低筋面粉20克。

工艺：面团部分，除了黄油以外全部倒进面包桶，开启揉面模式，我揉了一个小时放黄油，接着再揉半个小时。手揉看状态，能揉出手套膜就行了。这是加入黄油继续揉面揉好之后直接在面包桶里室温发酵1小时，我发了一个小时就已经2倍大了。具体时间看家里的温度。冬天时间要延长。面团发至2.5倍大，中间用手指戳个洞不回缩。把面团取出分成5等份，不要揉，轻轻排气，擀成舌状。折叠再折叠，收紧。稍微戳圆放入烤盘等待2次发酵，二发的时候就可以开始准备泡芙酱，20克黄油，20克白糖加50克清水，放入小锅中，开小火，把水煮开就可以把火关掉，再倒入25克过筛的低筋面粉。迅速搅拌均匀成这种状态，拌好之后放在一旁，冷却备用准备好35克全蛋液，放一旁备用，等待面包二次发酵发至2.5倍大，我差不多用了一个半小时用之前预留的35克全蛋液在面包表面刷上全蛋液。剩下的蛋黄液倒入之前准备好的泡芙酱里搅拌成均匀的面糊放入裱花袋中，用了一个特别小的圆形裱花嘴，没有裱花嘴的，可以在裱花袋的最下角剪一个小孔，剪小一点。Z字形把泡芙酱挤到表面，烤箱预热145度，烤20分钟，每个烤箱的脾性不一样，最后五分钟看状态。出炉。

注意事项：和面时水的温度要适中，避免过烫损伤面筋，加水要分次进行，防止面团过软。醒发环节很关键，温度和湿度要控制好，烤箱要充分预热，根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包状态。

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