泡椒片怎么做?泡椒片商业配方工艺,泡椒片制作技巧,泡椒片做法

配方：新鲜青椒和红椒。糖液：15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味达蕾901号混合溶液。

工艺流程：挑选八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实的新鲜青椒和红椒作为原料，用清水洗去泥沙及杂物备用。将辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干水分。把去筋、籽的辣椒切成长4厘米，宽2厘米的片状。将切分好的辣椒投入温度为60℃，由15%的白糖、2.5%的食盐及少量味达蕾901号混合制成的糖液中浸渍1 - 2小时。用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去，然后沥干。将沥干的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸，控制真空度不低于0.08兆帕，温度在80 - 85℃，通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失时停止油炸。若真空油炸机不具备脱油功能，则需使用离心机除去辣椒片中多余的油分。将脱油后的辣椒片迅速冷却至40 - 50℃，并尽快送入包装间。按片形大小、饱满程度及色泽分选和修整，经检验合格后，在干燥的包装间按一定重量用真空充气包装，即为成品。

注意事项：去筋、籽不彻底会影响辣椒片的口感和品质，要确保内部清理干净。糖液的配方比例要准确，温度和浸渍时间要严格控制，以保证辣椒片能充分吸收糖液的味道。

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