维生素吐司怎么做?维生素吐司商业配方工艺,维生素吐司制作技巧,维生素吐司做法

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配方：中种：牛奶230克，蜂蜜60克，耐高糖酵母6克，高筋粉100克，佳多美Q4克，全麦粉200克，主面团：中种面团全部，牛奶180克，蜂蜜80克，植物油50克，高筋粉250克，盐6克，维生素C粉2克，核桃碎/坚果碎50克。

工艺流程：将牛奶加热至37℃，加入耐高糖酵母搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。在大碗中混合高筋粉、全麦粉和佳多美Q，加入蜂蜜和酵母水，搅拌成团后转移到案板，揉至光滑。放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。发酵好的中种面团撕成小块放入搅拌桶，加入牛奶、蜂蜜、植物油和盐，低速搅拌均匀。加入高筋粉、佳多美Q和维生素C粉，转中高速搅拌至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。加入烤过的核桃碎或坚果碎，低速搅拌均匀。将面团放入抹了少许油的碗中，盖好，在温暖处发酵至2倍大，发酵好的面团轻轻排气，分成两份，每份擀成长方形，卷起成圆柱形，收口朝下放入吐司模具。盖上保鲜膜，在温暖湿润处。预热烤箱至180℃，放入模具，烘烤35-40分钟，直到表面金黄且敲击底部发出空洞声。烘烤完成后立即取出，放在冷却架上完全冷却，切片后密封保存。

注意事项：牛奶温度需控制在37℃，过热会烫死酵母，导致发酵失败。搅拌时观察面团，若太干可适量加牛奶，太湿可加少许高筋粉，确保面团柔软不粘手。根据烤箱脾气调整温度和时间，若上色过快可盖锡纸。

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