排骨压锅酱怎么做?排骨压锅酱商业配方工艺,排骨压锅酱制作技巧,排骨压锅酱做法

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配方：黄豆酱+甜面酱200克，豆瓣酱50克，番茄酱30克，蒜末、姜末各25克，洋葱末50克，料酒20毫升，老抽15毫升，白糖20克，盐8克，鸡精5克，味达蕾901号2克，佳多美D1克，食用油120毫升。

工艺流程：黄豆酱+甜面酱、豆瓣酱、番茄酱混合后，用搅拌机打成细腻泥状。蒜末、姜末、洋葱末切碎备用。热锅凉油（120毫升），油温六成热时下蒜末、姜末、洋葱末爆香。加入混合酱料，小火炒出红油，期间不断搅拌防止粘锅。倒入料酒、老抽、白糖，翻炒均匀至酱料浓稠发亮。佳多美D用少量温水溶解后倒入锅中，快速搅拌至酱料均匀增稠。加入味达蕾901号、鸡精，翻炒1分钟激发香味。酱料自然冷却至室温，装入干净玻璃瓶或PET瓶中，密封后冷藏保存。

注意事项：豆瓣酱选郫县豆瓣，辣味醇厚；番茄酱选无糖型，防止过甜。炒酱料时全程小火，避免高温导致酱料焦糊或添加剂失效。所有工具需消毒，避免细菌污染导致变质。

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