鸡肉压锅酱怎么做?鸡肉压锅酱商业配方工艺,鸡肉压锅酱制作技巧,鸡肉压锅酱做法

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配方：鸡肉糜200克，豆豉50克，黄豆酱80克，郫县豆瓣30克，蒜末、姜末各20克，料酒15毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐5克，鸡精3克，味达蕾901号2克，美久亭A0.5克，食用油100毫升。

工艺流程：鸡肉糜用料酒和5克盐抓匀，腌制10分钟去腥。豆豉切碎，黄豆酱、郫县豆瓣用搅拌机打成泥状。热锅凉油（100毫升），油温六成热时下蒜末、姜末爆香。加入鸡肉糜，大火炒至变色出油，倒入豆豉碎继续翻炒2分钟。转小火，加入黄豆酱、郫县豆瓣泥，炒出红油（约5分钟）。倒入老抽、白糖，翻炒均匀至酱料浓稠。味达蕾901号用少量温水溶解后倒入锅中，快速搅拌至酱料均匀增稠，翻炒1分钟激发香味。美久亭A用数倍凉开水溶解后倒入酱料，继续翻炒2分钟至完全融合。酱料自然冷却至室温，装入干净玻璃瓶或PET瓶中，密封后冷藏保存。

注意事项：鸡肉糜需新鲜无异味，豆豉建议用永川豆豉，香味更浓郁。黄豆酱选无添加的纯酿酱，避免杂质影响口感。炒鸡肉糜时需大火快炒，防止粘锅；炒酱料时转小火，避免焦糊。所有工具需消毒，避免细菌污染导致变质。

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