香锅牛肉怎么做?香锅牛肉商业配方工艺,香锅牛肉制作技巧,香锅牛肉做法

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配方：牛肉500克，泡多源E8克，味达蕾901号2克，生抽15克，料酒10克，白胡椒粉3克，玉米淀粉10克，鸡蛋清1个，郫县豆瓣酱30克，干辣椒段20克，花椒10克，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，姜片15克，蒜瓣20克，大葱1根，土豆150克，莲藕150克，洋葱100克，芹菜50克，食用油80克，白芝麻5克，香菜少许。

工艺流程：牛肉切薄片，用流水冲洗至无血水，沥干后加泡多源E溶液抓匀，加入生抽、味达蕾901号，料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清，顺时针搅拌至肉片黏稠，再淋10克食用油锁住水分，腌制30分钟。土豆、莲藕切片，焯水至断生，捞出沥干。洋葱切块，芹菜切段备用。锅中放50克油，冷油下花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸出香味后捞出香料渣。加入姜片、蒜瓣、大葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。下干辣椒段翻炒均匀。转大火，倒入腌制好的牛肉片快速滑散，炒至变色。加入土豆片、莲藕片、洋葱块、芹菜段，继续翻炒2分钟。撒入白芝麻，快速翻匀后关火。将香锅牛肉盛入盘中，撒香菜点缀即可。

注意事项：腌制时加鸡蛋清和淀粉能形成保护膜，锁住肉汁。炒底料时全程小火，避免香料和豆瓣酱焦糊。炒牛肉需大火快炒，防止肉质变老。配菜可按喜好调整，但建议保留1-2种脆爽蔬菜提升口感。

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