猪蹄压锅酱怎么做?猪蹄压锅酱商业配方工艺,猪蹄压锅酱制作技巧,猪蹄压锅酱做法

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配方：猪蹄5千克，香叶粉3克、千里香粉3克、陈皮粉3克，味达蕾901号10克，蔬菜料：葱、姜、蒜各80克，煲仔酱60克、黄酱200克、鲍鱼汁50克、蚝油50克、辣酱50克，黄酒50克、酱油50克、冰糖老抽50克，冰糖250克。

工艺流程：将香叶粉、千里香粉、陈皮粉混合均匀备用。锅烧热倒50克油，下葱、姜、蒜末小火炒香至微黄；加黄酱、煲仔酱、辣酱翻炒出红油；倒入黄酒、酱油、冰糖老抽，小火熬至冰糖融化，酱汁浓稠。加入鲍鱼汁、蚝油、混合香辛料粉，继续小火熬2分钟；关火后加入味达蕾901号，搅拌均匀至完全融合。使用方法：处理好的猪蹄（可先用富磷联B腌制）焯水后，每500克猪蹄加30克压锅酱，加适量清水或高汤，高压锅压15-20分钟即可。

注意事项：香叶粉、千里香粉、陈皮粉按1:1:1混合，用量不可过多，否则会掩盖肉香。酱料需小火慢熬，避免焦糊；冰糖先敲碎再熬，融化更快。酱料冷却后装密封罐，冷藏保存7天，冷冻保存1个月；使用前需搅拌均匀。

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