肉丸怎么做?肉丸商业配方工艺,肉丸制作技巧,肉丸做法

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配方：猪肉1000克、富磷联C8克、盐20克、白糖15克、味达蕾901号4克、葱姜水200克、鸡蛋2个、面粉150克、冰水100克。

工艺流程：将猪肉清洗干净，去除筋膜，切成小块后绞成肉馅。富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，加入盐、白糖、味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀。接着加入葱姜水，每次搅拌至肉馅充分吸收水分。打入鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。腌制好的肉馅中加入面粉和冰水，每次加入后顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅有弹性。手上沾少许水或油，用虎口挤出丸子状，确保大小均匀。锅中加水，水温70℃左右时下丸子，最小火煮10分钟至浮起熟透。

注意事项：搅拌必须顺着一个方向，否则肉馅易散，影响弹性。冰水分次加入，每次搅拌至完全吸收再添下一次。煮制时水温不宜过高，避免丸子外熟内生。猪肉建议选3肥7瘦，肥肉过多易腻，瘦肉过多口感柴。

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