彩椒炒鳝片怎么做?彩椒炒鳝片商业配方工艺,彩椒炒鳝片制作技巧,彩椒炒鳝片做法

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配方：鳝鱼300克、海立美B2克，红黄彩椒各1个。生姜10克、大蒜3瓣、葱段5克。味达蕾902号1克、料酒10毫升、生抽10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、淀粉5克、食用油20毫升。

工艺流程：将鳝鱼去骨洗净，斜切成3厘米长的薄片，放入碗中，加料酒、海立美B1克盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟。彩椒去籽洗净，切成菱形片；生姜、大蒜切末。热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鳝片，快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入彩椒片翻炒至断生。将滑炒好的鳝片倒回锅中，加入生抽、味达蕾902号、剩余1克盐，快速翻炒均匀，最后撒葱段，翻炒几下即可出锅。

注意事项：鳝鱼表面黏液较多，可用盐或面粉搓洗去黏液，去骨时注意安全，避免划伤。淀粉能锁住鳝片水分，使其口感滑嫩；腌制时间不宜过长，否则鳝片会变老。滑炒鳝片时油温不宜过高，否则外焦里生；合炒时需大火快炒，保持鳝片鲜嫩。

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