飘香鸡煲怎么做?飘香鸡煲商业配方工艺,飘香鸡煲制作技巧,飘香鸡煲做法

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配方：三黄鸡2千克，中药香料包：八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果2个、白芷5克、花椒5克、干辣椒10克，味达蕾901号8克，富磷联B15克，食盐15克、白砂糖10克、鸡精8克、生抽50克、老抽15克、料酒30克、蚝油20克，姜片30克、蒜瓣50克、葱段30克、洋葱100克，清水或高汤1.5升，食用油50克。

工艺流程：三黄鸡洗净，剁成3-4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟。富磷联B用50克温水溶解后，加入鸡块中拌匀，腌制20分钟。中药香料包用清水冲洗干净，装入纱布袋中备用。锅中加入食用油50克，烧至五成热，放入姜片、蒜瓣、葱段、洋葱块，小火煸炒至金黄色、出香味。加入中药香料包，继续小火煸炒2分钟，注意避免炒焦。将腌制好的鸡块沥干水分，加入锅中，大火翻炒至表面变色。加入料酒30克去腥，继续翻炒1分钟。加入生抽50克、老抽15克、蚝油20克、白砂糖10克、食盐15克、味达蕾901号8克，翻炒均匀，使鸡块上色。倒入清水或高汤1.5升，放入香料包，大火烧沸后撇去浮沫。转小火加盖炖煮40分钟，至鸡肉熟透、汤汁浓稠。炖煮完成后，捞出香料包。大火收汁至汤汁浓稠，期间不断翻动鸡块，使酱汁均匀包裹。将鸡块和汤汁倒入预热好的砂煲中，撒上葱花或香菜点缀。盖上砂煲盖，上桌时保持温热。

注意事项：中药香料需选无霉变、无异味的优质品种，否则影响风味。鸡块浸泡血水需彻底，否则炖煮时易产生浮沫，影响汤汁清澈度。香料需小火煸炒，避免高温导致香料发苦。鸡块翻炒时需大火快炒，使表面迅速收缩，锁住肉汁。小火炖煮时需加盖，防止水分过度蒸发导致鸡肉发干。

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