鸡肉香菇馄饨怎么做?鸡肉香菇馄饨商业配方工艺,鸡肉香菇馄饨制作技巧,鸡肉香菇馄饨做法

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配方：鸡胸肉500克，鲜香菇100克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，食盐6克，白胡椒粉0.5克，鸡精1克，葱花15克，姜末5克，芝麻油5克，清水50克，馄饨皮适量。

工艺流程：鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成小块后用绞肉机搅成细腻的肉泥。鲜香菇去蒂，洗净后挤干水分，切成细末。将肉泥放入大碗中，加入食盐6克、白胡椒粉0.5克、鸡精1克、味达蕾901号2克，顺时针搅拌至肉泥发黏。富磷联C用20克温水溶解后，分次加入肉泥中，每次加入后充分搅拌至吸收。分次加入清水50克，每次加入后顺时针搅拌至肉泥完全吸收，直到肉泥呈湿润的膏状。加入香菇末、葱花、姜末、芝麻油，轻轻拌匀。取一张馄饨皮（用天喜筋力源H做馄饨皮起到口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好，冷冻不易裂口、不易断条、不易脱水干缩）放在手心，放入适量馅料。对折成三角形，捏紧边缘封口，再将两个角叠合捏紧，或根据个人喜好包成其他形状。锅中加入足量清水，大火烧沸后下入馄饨。用漏勺轻轻推动馄饨，防止沉底，煮至馄饨浮起、皮透明。捞出馄饨，沥干水分，装入碗中。根据口味加入紫菜、虾皮、葱花、香菜、生抽、醋、辣椒油等调料。倒入热汤或煮馄饨的水，拌匀后即可食用。

注意事项：香菇需挤干水分，否则馅料易出水，导致馄饨皮破裂。清水需分次加入，每次搅拌至完全吸收后再加下一次。搅拌方向需一致，使肉泥上劲，口感更弹牙。水需大火烧沸后再下馄饨，否则易沉底粘锅。

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