韭香炒猪肝怎么做?韭香炒猪肝商业配方工艺,韭香炒猪肝制作技巧,韭香炒猪肝做法

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配方：猪肝1000克，韭菜200克，富磷联B8克，食盐15克，味达蕾901号4克，白醋4克，食用油适量。

工艺流程：猪肝切薄片（约3mm厚），用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，至血水基本除尽，捞出沥干。韭菜洗净，切5cm长段，沥干备用。取30℃温水100ml，加入富磷联B8克，搅拌溶解均匀。将溶解液倒入猪肝中，抓拌均匀，确保每片猪肝都裹上溶液。密封后放入冰箱冷藏，低温腌制2-5小时以上。腌制好的猪肝捞出，腌制液倒入煮锅，加清水至总量1000ml，大火烧开。加入食盐15克，搅拌溶解后，放入猪肝片，用筷子拨散防止粘连。大火煮50分钟，捞出沥干。出锅前5分钟，加入味达蕾901号4克，搅拌匀均。倒入白醋4克，焖5-10分钟，增强口感并去腥。炒锅烧热，加适量食用油，油温六成热时，放入韭菜段，快速翻炒至断生。加入煮好的猪肝片，大火翻炒均匀，使韭菜香味充分渗入猪肝。尝味调整，即可出锅装盘。

注意事项：切片需均匀，厚度一致，确保煮制时受热均匀。浸泡血水要彻底，否则炒制时易出血沫，影响口感和卖相。腌制时间需足够。大火煮制，确保猪肝内部熟透，但避免过度煮制导致口感变硬。猪肝已煮至熟透，炒制时只需加热均匀即可，无需长时间翻炒。

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