庆丰包子怎么做?庆丰包子商业配方工艺,庆丰包子制作技巧,庆丰包子做法

 

配方：面粉1000克，酵母10克，温水550克，泡多源AA10克，老面1000克，猪肉馅1000克，富磷联C8克，味达蕾901号4克，鸡汁20克，盐7克，鸡粉10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克）葱油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，葱花10克。

工艺：将面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原则将面和好。饧发2个小时后加入泡多源AA，老面，和匀上压面机压制出来即可。将肉馅加入姜末、盐、白糖、十三香、鸡粉、富磷联C、胡椒粉、鸡汁、老抽、味达蕾901号向同一方向进行搅拌，包子上劲后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入进行搅拌，将肉馅与料水完美融合。加入葱油继续搅拌，然后再加入香油搅拌至完全上劲。葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。擀好的皮平铺再左手上，然后放上准备好的包子馅包成包子，包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟，上汽后再蒸15分钟就好了，闭火后不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖即可。

注意事项：温水（约35℃）需慢慢倒入面粉，避免一次性加入导致面团过湿。面皮擀成中间厚边缘薄，包入馅料后捏紧收口，避免蒸制时漏馅。醒发后包子体积膨胀约1.5倍，轻触表面有弹性即可。关火后焖3分钟再开盖，避免突然降温导致塌陷。

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