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配方：梅头肉（猪雪花肉）5000g；生抽260g、海鲜酱120g、柱侯酱60g、玫瑰露酒80g、麦芽糖180g、蒜蓉100g、红葱头60g、白糖160g、五香粉6g、红曲红适量；富磷联B 型40g（肉重0.8%，保水防干缩）。
工艺：预处理：梅头肉修去硬筋膜，切长条形，清水浸泡90分钟充分泡出血水，捞出彻底沥干、表面扎孔，利于吸水入味。所有腌料混合搅匀，放入肉条充分揉搓15分钟，密封0–4℃冷藏腌制12–24小时，间隔6小时翻动一次。
烤制：腌好的肉沥干表面酱料，挂起冷风风干1.5小时，表皮微干。挂炉预热210℃，先烤22分钟逼出油脂；取出涂刷麦芽糖浆，调至225℃复烤8分钟，再次刷浆烤制5分钟，至表皮红亮琥珀色即可出炉。
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