淮南牛肉汤怎么做?淮南牛肉汤商业配方工艺,淮南牛肉汤制作技巧,淮南牛肉汤做法

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配方：牛骨25千克，牛肉15千克，富磷联B50克，香料袋：山奈25克、桂皮10克、八角15克、草果5个、香叶15片、香砂10个、甘草2.5克、花椒50粒、干红辣椒15个，牛油辣子：牛油5千克、葱姜各200克、辣椒粉300克，味达蕾901号100克、鸡精100克、盐500克、胡椒粉150克，清水250千克。

工艺流程：牛骨敲断，牛肉切大块，用清水浸泡2小时，中途换水3次，至血水基本除尽。富磷联B用50克凉水溶解，均匀涂抹在牛肉上，腌制1-2小时。地灶大池中放入牛骨垫底，上面铺牛肉块，加清水250千克，大火烧开。撇去浮沫，转中火熬制4小时，至汤色浓白、肉熟透。捞出牛肉冷却，切5毫米厚片；牛骨继续留在汤中熬煮。牛油入锅炼至无腥味，下葱姜炸香后捞出。关火降温至120℃，倒入辣椒粉快速搅匀，冷却后密封备用。取汤桶，加入牛骨汤烧开，加盐、胡椒粉、味达蕾901号、鸡精调味。放入牛油辣子，搅匀后保持微沸。碗中放入牛肉片、香菜段（或葱花）。冲入热汤，撒少许鸡精提鲜即可。

注意事项：香料需新鲜无霉变，草果去籽。必须用大火冲沸汤，再转中火慢熬。浮沫需彻底打净，否则汤色发暗、腥味重。油温过高会炸糊辣椒，油温过低香味不足。汤底冷却后分装，冷藏可放3天，冷冻1周。

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