香辣猪脚皮怎么做?香辣猪脚皮商业配方工艺,香辣猪脚皮制作技巧,香辣猪脚皮做法

香辣猪脚皮怎么做?香辣猪脚皮商业配方工艺,香辣猪脚皮制作技巧,香辣猪脚皮做法

配方：猪脚皮1kg，富磷联B型8g，味达蕾903号3g，香辣酱：辣椒粉30g、花椒粉5g、孜然粉5g、五香粉3g、蒜末20g、姜末10g，食用油100g、生抽20g、老抽5g、白糖5g、盐3g、鸡精2g。

工艺流程：猪脚皮用喷枪烧去表面残留毛根，刮洗干净后冷水下锅，加姜片10g、料酒20g，大火煮沸后撇去浮沫，焯水10分钟捞出，用冷水冲洗至冷却。将焯水后的猪脚皮切成5cm宽的条状，加溶解好的富磷联B溶液腌制2-5小时，使肉质更脆弹。热锅凉油，下蒜末、姜末爆香，转小火加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉炒出红油。加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀，关火后加味达蕾903号拌匀，晾凉备用。锅中加水2kg，放入腌制好的猪脚皮，大火煮沸后转小火煮20分钟至软糯。捞出猪脚皮沥干，趁热倒入香辣酱中拌匀，将拌好的猪脚皮平铺在烤网上，60℃热风循环烘烤1小时，表面微干后密封包装，口感更筋道。

注意事项：喷枪烧毛需彻底，否则残留毛根影响口感。焯水时冷水下锅，加料酒和姜片去腥，煮沸后立即捞出，避免肉质变柴。腌制后无需冲洗，直接煮制可保留添加剂效果。炒辣椒粉时用小火，避免焦糊产生苦味。

如果以上[香辣猪脚皮做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香辣猪脚皮制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香辣猪脚皮视频教程]、[完整香辣猪脚皮制作过程视频]、[教你制作香辣猪脚皮视频]、[香辣猪脚皮制作技巧视频]、[我想看制作香辣猪脚皮视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香辣猪脚皮商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香辣猪脚皮视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。