剁椒蒸山药怎么做?剁椒蒸山药商业配方工艺,剁椒蒸山药制作技巧,剁椒蒸山药做法

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配方：山药500g，味达蕾901号2g，剁椒100g，大蒜末20g、姜末10g、葱花15g生抽15g、蚝油10g、白糖3g、食用油20g。

工艺流程：山药去皮后切5cm长段，泡入清水中加1g白醋，浸泡10分钟后捞出沥干。山药段摆盘，蒸锅水沸后上锅，大火蒸8分钟至七成熟。热锅凉油，下蒜末、姜末爆香，加剁椒小火煸炒出红油。加入生抽、蚝油、白糖、味达蕾901号翻炒均匀，关火晾凉。将炒好的剁椒酱均匀铺在山药段上，再次上锅蒸5分钟至完全熟透。出锅后撒葱花，淋少许热油激发香气即可。

注意事项：去皮时戴手套，避免黏液过敏。切段后需立即泡醋水，否则易氧化发黑。第一次蒸制不可过久，否则山药软烂不成型。炒剁椒时用小火，避免焦糊产生苦味。

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