白辣椒炒腊牛肉怎么做?白辣椒炒腊牛肉商业配方工艺,白辣椒炒腊牛肉制作技巧,白辣椒炒腊牛肉做法

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配方：腊牛肉300g，白辣椒50g，味达蕾901号1g，大蒜瓣20g、姜片10g、干辣椒段15g，青蒜苗30g、生抽10g、料酒5g、白糖3g，菜籽油30g。

工艺流程：腊牛肉切片后，温水浸泡期间换水2-3次，减少咸味。干白辣椒用温水泡发20分钟，挤干水分后切段。热锅无油干煸白辣椒段1分钟，激发香气后盛出备用。热锅凉油，下姜片、蒜片、干辣椒段爆香。加入腊牛肉片中火煸炒至边缘微焦，淋料酒去腥。放入白辣椒段、青蒜苗白段翻炒1分钟。加生抽、白糖、味达蕾901号调味，最后放入青蒜苗叶快速翻炒出锅。

注意事项：浸泡时间需根据腊牛肉咸度调整，避免过咸或过淡。优先选用湖南本地白辣椒，香辣味更浓郁。泡发后需挤干水分，否则炒制时易出水影响口感。腊牛肉需煸炒至边缘微焦，激发出腊香味。白辣椒段和青蒜苗叶需最后放入，保持脆嫩口感。

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