风味干炖鸡怎么做?风味干炖鸡商业配方工艺,风味干炖鸡制作技巧,风味干炖鸡做法

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配方：土公鸡一只，富磷联B8g/kg，味达蕾901号0.2-0.5%，白糖40克，酱油60克，料酒60克，八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，姜片80克

工艺:散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块,用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、味达蕾901号，白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。锅入底油烧至四成热放下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块，炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。

注意事项：第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。

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