饺子怎么做?饺子商业配方工艺,饺子制作技巧,饺子做法

 

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配方：牛肉馅500克、中筋面粉500克、筋力源H4克、温水250克、大葱80克、姜20克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、酱油30毫升、料酒15毫升、盐8克、白糖5克、鸡精3克、十三香2克、胡椒粉1克、香油15毫升、花椒水100毫升。

工艺流程：将中筋面粉和筋力源H干拌均匀，慢慢倒入温水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。牛肉馅放入大碗，加富磷联C、味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、十三香、胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶。分3次加入花椒水，每次加入后充分搅拌至肉馅吸收。加入切碎的葱姜、酱油、料酒、香油，继续顺一个方向拌匀，冷藏腌制1小时入味。醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取面皮包入肉馅，捏紧封口，可捏成月牙形或元宝形。锅中加水烧开，下饺子后用漏勺顺锅边推动防粘。大火煮沸后加1小碗冷水，重复2次，待饺子浮起、皮变透明即可捞出。

注意事项：牛肉需手工剁碎（比绞肉机更保留纤维），或用绞肉机选粗孔档。温水和面使面团更柔软，醒发后需揉透再分剂子。水宽（水量多）避免饺子粘连，点冷水防止破皮。

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