五香熏兔怎么做?五香熏兔商业配方工艺,五香熏兔制作技巧,五香熏兔做法

配方：兔胴体5000克，富磷联B40克、葱、姜各150克，味达蕾901号20克、精盐250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，红糖100克。

工艺：先将剥好的兔胴体放在清水中漂洗2小时～3小时，浸出血液，再浸入富磷联B水溶液中浸泡2-3小时，捞出后控去表面的水分即可下锅。将以上配好的原、辅料放在锅内，加入适量水，水的数量以刚好浸泡5千克兔胴体为度。汤配好后，将锅放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔酮体，煮半小时至一小时后，检查是否煮熟，如果不太熟，可以用小火再煮一会儿，待兔体熟透后捞出，用净布擦干兔体上的汤。如果是生产熏兔或是经常做熏兔的单位，煮过兔的老汤不能倒掉，汤愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把汤每天烧开，以便保存。老汤用的时候，继续加进一些配料和佐料，但不是全量，凭经验适当掌握。煮好擦干的兔放在熏箅上，锅内放一些干阔叶树的锯末，香木锯末更好。然后加入红糖少许，同锯末混合均匀，在锅底摊开，将熏箅坐在已准备好的锅上，盖好锅盖，开始烧火熏制。当锅盖边缘冒白烟的时候，将锅端下来停一会，再烧火熏，连续两次，大约半小时左右即成。

注意事项：去内脏后用火燎净绒毛，温水刮洗至白净，避免残留毛根影响口感。老卤水烧开后转微火，放入兔子加盖焖煮40分钟，用筷子插肉厚处无血水渗出即熟，避免大火煮烂。熏制见黄烟变白烟立即关火，防止焦苦。

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