酸汤鱼片怎么做?酸汤鱼片商业配方工艺,酸汤鱼片制作技巧,酸汤鱼片做法

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配方：鱼片1000克，酸菜200克，海立美B8克，姜片20克，蒜瓣15克，干辣椒10克，花椒5克，葱花15克，白芝麻3克，料酒20毫升，色拉油100毫升，酸菜调味料150克，味达蕾902号4克，盐3克，清水1000毫升。

工艺流程：鱼片用海立美B加50毫升温水溶解后抓匀，加料酒、盐腌制30分钟；酸菜用清水冲洗1遍，挤干水分。热锅冷油，下姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加酸菜碎中火煸炒3分钟至出香味。加清水、酸菜调味料大火烧开，转小火煮5分钟让酸味融合。保持汤微沸，逐片下鱼片煮2分钟至变色，加味达蕾902号搅匀，关火连汤倒入盆中。鱼片表面撒葱花、白芝麻，另起锅烧50毫升热油至冒烟，均匀浇在调料上激发香味。

注意事项：腌制时海立美B需完全溶解，否则分布不均；汆烫时汤不能大沸，否则鱼片易碎。优先选叶多梗少的酸菜，口感更脆；若酸菜过酸，可减少天喜复配酸味剂用量。炒酸菜用中火，避免焦糊；浇热油时油温需达200℃，才能激发葱蒜香味。

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