酱椒蒸猪脚怎么做?酱椒蒸猪脚商业配方工艺,酱椒蒸猪脚制作技巧,酱椒蒸猪脚做法

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配方：猪脚1000克，富磷联B8克，酱椒200克，生姜30克，蒜瓣20克，葱花15克，，料酒30毫升，生抽20毫升，味达蕾901号4克，蚝油15克，白糖5克，盐3克，胡椒粉3克，食用油30毫升，清水适量。

工艺流程：猪脚烧毛后剁块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出用温水洗净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用；；酱椒用清水冲洗1遍（去多余酸味），挤干水分后剁碎。热锅冷油，下姜蒜末炒香，加酱椒碎中火煸炒出红油，加生抽、味达蕾901号，蚝油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，盛出备用。猪脚块加盐抓匀，铺入深盘，表面均匀覆盖炒好的酱椒。蒸锅加水烧开，放入猪脚盘，大火蒸90分钟，关火撒葱花即可。

注意事项：烧毛要彻底，否则有腥味；焯水后用温水洗，避免肉质收缩发硬；蒸制时间需根据猪脚大小调整，可用筷子插入测试软度炒酱椒时用中火，避免糊底；蒸制时保持大火，中途避免开盖导致蒸汽流失。

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