虎皮椒土猪肉怎么做?虎皮椒土猪肉商业配方工艺,虎皮椒土猪肉制作技巧,虎皮椒土猪肉做法

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配方：土猪肉300克，虎皮青椒200克，泡多源E5克，味达蕾901号1克，蒜末15克，姜末10克，豆豉10克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，白糖3克，盐2克，鸡精1克，食用油适量。

工艺流程：：土猪肉切薄片，加泡多源E、味达蕾901号，料酒、生抽5毫升抓匀，腌15分钟；虎皮青椒去籽，用刀背轻拍松软。平底锅烧热，青椒皮朝下干煎至表皮起泡，翻面煎1分钟，盛出撕去虎皮，切段备用。热锅冷油，下肉片滑散至变色，加姜蒜末、豆豉炒香，淋剩余生抽、老抽、白糖翻炒上色。倒入青椒段，加盐、鸡精快速翻炒10秒，沿锅边淋少许清水激出锅气，出锅前淋几滴香油增香。

注意事项：螺旋椒或薄皮青椒更易起虎皮，菜椒太厚不易出纹；煎时无需放油，干煎才能起泡。煎青椒用中火，炒肉用大火；青椒煎过头会发苦，肉炒太久会变柴。豆豉提前用料酒泡软更香；若喜欢酸辣口，可加5毫升香醋提味。

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