红豆糕怎么做?红豆糕商业配方工艺,红豆糕制作技巧,红豆糕做法

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配方：红豆200克，糯米粉120克，玉米淀粉30克，细砂糖80克，牛奶150克，黄油20克，佳多美A10型，熟椰蓉或熟糯米粉20克，桂花糖10克。

工艺流程：浸泡好的红豆倒入锅中，加清水没过食材3cm，大火煮沸后转小火煮40分钟至软烂。捞出红豆，沥干水分，趁热加入细砂糖50克、牛奶50克、黄油10克，用勺子压成泥状，若想馅料更浓稠，糯米粉、玉米淀粉、细砂糖30克倒入盆中，分3次加入牛奶100克，边加边搅拌至无颗粒（过筛更细腻）。加入溶解后的佳多美A10型、黄油10克，搅拌至顺滑，取方形或圆形模具（内壁抹少量黄油防粘），先铺一层红豆馅，用勺子压紧实。缓慢倒入糕浆，轻震出气泡。蒸锅加水烧开后，放入模具，中火蒸25分钟至糕体透明。蒸好后关火焖5分钟，取出放凉至温热。模具表面盖保鲜膜，冷藏1小时至定型。脱模后切成小块，表面滚一层熟椰蓉或熟糯米粉防粘。淋上桂花糖即可食用。

注意事项：浸泡时间需足够，否则煮制时间延长且易夹生；若用高压锅，煮20分钟即可软烂。牛奶需少量多次加，防止粉类结块；黄油需软化后使用，搅拌更均匀；蒸锅需提前烧开，避免低温蒸制导致糕体发黏；蒸制时盖保鲜膜或倒扣盘子防滴水。

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