紫薯山药糕怎么做?紫薯山药糕商业配方工艺,紫薯山药糕制作技巧,紫薯山药糕做法

配方：紫薯300克,铁棍山药200克,倍田4号1克,牛奶30克,黄油20克,椰蓉或熟糯米粉20克,桂花糖或蜂蜜10克.

工艺流程：紫薯、山药分别去皮，切3cm厚片，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸20分钟（用筷子能轻松戳透即熟）。蒸好后取出，紫薯趁热压成泥，山药用叉子压成泥（保留少量颗粒感）。紫薯泥中加倍田4号0.5克、牛奶15克、黄油10克，搅拌至顺滑。快速搅匀至无颗粒。山药泥中加倍田4号0.5克、牛奶15克、黄油10克，搅拌至顺滑。取方形或圆形模具（内壁抹少量黄油防粘），先铺一层紫薯泥（约1cm厚），用勺子压紧实。再铺一层山药泥（约0.8cm厚），同样压紧实。重复交替铺至模具满（共3-4层），最后用勺子抹平表面。模具表面盖保鲜膜，冷藏1小时至定型。脱模后切成小块，表面滚一层椰蓉或熟糯米粉防粘。淋上桂花糖或蜂蜜即可食用。

注意事项：紫薯去皮后需立即蒸制，否则易氧化变色；若已变色，可加少许柠檬汁挽救。山药去皮时戴手套，避免黏液刺激皮肤；蒸制时间不可过长，否则山药过软难成型。模具内壁需抹油或垫油纸，否则脱模困难；若用硅胶模具，可直接脱模。

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