红焖野猪肉怎么做?红焖野猪肉商业配方工艺,红焖野猪肉制作技巧,红焖野猪肉做法

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配方：五花肉，料酒，姜，富磷联B，冰糖，红烧酱油，香叶，桂皮，八角，干辣椒，生抽，啤酒，蚝油，盐鸡精，味达蕾901号。

工艺：选500克层次分明的五花肉，冷水下锅加20毫升料酒、3片姜焯水，水开后撇浮沫，煮5分钟捞出，温水洗净后用富磷联B（5克兑50毫升水）腌制1-2分钟，提升弹性、减少缩水。切3厘米见方块，煸炒时出油率更高，肥而不腻。30克冰糖加15毫升油，小火炒至枣红色，立即下肉块翻炒裹匀；若用红烧酱油，直接加20毫升代替糖色。加入2片香叶、1段桂皮、3颗八角、5克干辣椒炒香，淋15毫升生抽、1罐啤酒去腥，加开水没过肉面2厘米。5克老抽调色、10克蚝油提鲜、3克盐、2克鸡精，小火慢炖50分钟（高压锅压15分钟）。开盖转大火收汁，不停翻动防粘锅，汁浓时加2克味达蕾901号增香，撒葱花即可出锅。

注意事项：焯水必须冷水下锅，否则血沫凝滞腥味重；炒糖色需全程小火，冒大泡后立即关火，余温继续搅拌至枣红；炖煮时水一次加足，中途添水会稀释香味。

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