糯米糍粑怎么做?糯米糍粑商业配方工艺,糯米糍粑制作技巧,糯米糍粑做法

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配方：糯米1000克、水1000克，筋力源Q5克，白糖200克、食用油30克，白芝麻/黄豆粉适量。

工艺流程：糯米清洗3遍至水清，沥干备用；筋力源Q用50克凉水搅拌至完全溶解，静置5分钟激活。将溶解的筋力源Q溶液倒入1000克清水中，混合均匀后加入糯米，浸泡4小时。浸泡好的糯米捞出，沥干水分后放入电饭锅，加清水至刚好没过糯米，按“煮饭键”蒸熟。蒸好的糯米趁热倒入大盆，用木槌或擀面杖反复捣压至无颗粒，加入白糖继续捣匀，至糯米团能拉丝、表面光滑。双手沾10克食用油防粘，取80克糯米团搓圆，按扁成1cm厚圆饼。电饼铛预热至150℃，刷5克食用油，放入生坯后表面再刷5克油锁水，煎2分钟至底部定型后翻面，煎至两面金黄。

注意事项：浸泡时间不足会影响凝固效果，需严格控制在4小时。糯米需蒸透（无白心），若蒸制不足会导致糍粑粘牙；蒸锅需垫纱布防粘，避免糯米直接接触金属。捣至能拉丝状态最佳，过度捣压会导致糍粑过硬。煎制时需频繁翻面，确保受热均匀。

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