糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

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配方：面粉600g，面欣酥E10g，温水350g，食用油90g，面粉150g，白糖100g+面粉30g，黑芝麻少许。

工艺：面粉和面欣酥E干拌均匀加温水和成面团，水的量根据自己的面粉吸水性慢慢加，然后面团上面抹一层食用油盖保鲜膜醒30分钟左右。醒面的时候来做好其他配料，热一些油倒入面粉中搅拌成油酥放一旁备用，也可以放入冰箱冷冻10分钟，白糖100g加入30g面粉搅拌，这样做熟后有粘性。醒好的面团揉几下，分成均等小剂子，压扁包入油酥2勺，像包包子一样包好压扁擀薄一点，这样层次会多，然后从一头卷起，再次压扁竖着擀开，再卷起压扁擀成圆形饼胚。料理锅中刷少许油，放入饼胚，饼表面刷清水，撒些黑芝麻，中小火慢煎，盖住锅盖焖2分钟再翻面。来回翻两面直到鼓起来就好了，层层酥脆香甜的油酥饼就可以了。

注意事项：揉面时要用力均匀，避免面团过干或过湿，擀成薄片后需用模具或刀切成均匀形状，确保烘烤时受热一致。油酥和水油皮包裹后需两次醒面，防止擀制时漏酥，影响分层效果。煎制避免温度过高导致外焦里生，或过低使酥饼发硬。

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