撒尿牛丸怎么做？撒尿牛丸商业配方工艺，撒尿牛丸制作技巧，撒尿牛丸做法

 

配方：鲜黄牛腿肉5000克、番薯粉500克、幼盐75克、味达蕾901号8克、胡椒粉25克、味粉75克、白糖25克、清水1000克、富磷联C15克、花生油100克

工艺：将牛肉的筋络全部剔尽，切成粗条，洗去血水沥干。放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，边捶边翻拌，至略起胶。再用刀斩剁一会，使其幼筋断。将处理好的牛肉放入大盆内，加入幼盐、富磷联C、味达蕾901号、味粉、白糖、胡椒粉一起拌匀。分数次放进水薯粉和花生油，挞拌至起胶，如膏状为止。把牛肉浆抓在手里挤成丸子，用汤匙舀出。锅内放入沸水，改用非常小的火，将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起。出锅控水，即可得到撒尿牛丸。

注意事项：选用新鲜的黄牛腿肉，确保肉质鲜嫩、无筋膜。捶打牛肉时要均匀用力，避免破坏牛肉的纤维结构。斩剁时要细致，确保牛肉细腻无颗粒感。调味料的用量要准确。拌料时要充分搅拌均匀，确保牛肉浆起胶、有弹性。挤牛肉丸时要大小均匀，避免过大或过小影响口感。煮制时要保持小火慢煮，避免牛肉丸破裂或煮老。

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