烤制小海鲜，现在最火爆的品种，无疑就是鱿鱼串和生蚝，在夜市上，有着很多的烤生蚝和鱿鱼的小摊位，每一个都是人气爆满，小老板们忙得不亦乐乎，赚的盆满钵满，真是一个小餐车，给个餐厅都不换！
当然，对于这些夜市小海鲜之类，一直有着关于食材不新鲜等争论，就和关于麻辣烫的争论一直存在着一样，但是人们总是喜欢在美食诱惑面前选择性的遗忘，那些生意依然是火爆。
不知道是不是有朋友们也想做这样的生意，玩个小生意赚大钱，这里正好也有两项这方面的技术和酱料的配方，拿出来分享一下，也许能给您些参考，咱就说最火爆的碳烤生蚝和烤鱿鱼串吧。
第一，碳烤生蚝酱料
其实说是碳烤，现在基本上用炭已经很少了，都是气烤炉和电烤炉之类的，是为了配合国家环保的需要，为了大家有一个更好的生活环境，咱搞经营的也责无旁贷。
烧烤蒜蓉酱的配制，用于烤生蚝调味（批量制作）：
材料，蒜1000克，姜300克，盐60克，味精20克，鸡精30克 ，柱侯酱15克，白糖30克，海鲜酱30克，蚝油30克，花生油800克。
制作方法，用料理机将蒜和姜打成茸状沥干水，加入除花生油之外的其他原料搅拌均匀；在锅中将花生油烧到油温175度到180度，倒入以上混合好的材料，用油爆香，晾凉即可。
第二，烤鱿鱼串酱料
1、 腌料配方（用于鱿鱼烤制前期的腌制）：洋葱500克，淀粉200克，五香粉100克,孜然粉150克，生姜50克,蒜泥50克，味精50克，食盐75克，白糖，30克，辣椒粉，花椒粉，料酒各适量。
2,烧烤鱿鱼酱配方（用于鱿鱼烤制后期的调味）：二荆条泡椒100克，花生酱40克，芝麻酱30克，大蒜瓣20克，鸡精20克，味精10克，食盐10克，花椒粉7克，孜然粉6克，白糖5克，辣椒油10克，植物油200克，味达蕾69#适量。
泡椒剁碎，大蒜瓣切成末，将芝麻酱，花生酱，辣椒油，大蒜末，花椒粉，孜然粉，鸡精，白糖，食盐，一起放入盆内，用筷子充分搅拌均匀，把油烧至油温170~175度，放入泡辣椒茸，炒香炒出红油，倒入调好的酱料中，搅匀后盖上盖子，冷却后即成烧烤酱，由于各种调味品的口味不标准，需要在调制好后，尝一下味道，然后再进行补味，把口味调制到最佳。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号