灌汤包的做法:
备用食材:面粉200克,温水130克,筋力源H适量、猪肉末250克,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,蛋清1个,八角1个,花椒粒10个,小茴香1小把,葱白1段,肉冻250克,生姜少许;
第二步,将猪肉打成细腻的肉馅,准备少许的花椒粒、1个八角和少许的小茴香,在锅中添上水,放入香料开始加热,待将水煮开后,转至小火继续慢慢煮5分钟,捞出其中的香料不要;
第三步,葱白准备适量,将其清洗干净,控干水分后,切成细细的末,生姜一块同样也切成细末,将葱白、姜末加上少许的食盐,充分搅拌均匀待用,同时肉冻也需要剁碎,猪肉末放入一个容器中;
第四步,加上花椒粉、胡椒粉、1个蛋清,然后再将之前晾凉的调料水加入,朝着一个方向将其搅拌均匀,直至上劲,然后将混合的葱姜末放入拌均匀,最后再将剁碎的肉冻放入拌均匀即可;
第五步,调好的肉馅放入冰箱冷藏一会,将面团整理成饺子皮,然后包入馅料捏好,做好所有的,锅中添上水,待将水煮开后,隔水放入包子,差不多12分钟的时间即可出锅。
烹饪小技巧:
1、和面的时候,用差不多30度左右的温水即可,这样和面面团相对会比较柔软一些,而且还不失韧劲,做好的面团记得要醒一会,效果会更好;
2、调猪肉馅,花椒水是不能少的,帮助去除其中的异味,而且还能增加肉馅的嫩滑度,注意花椒水需要分次少许慢慢加,让肉馅可以充分融入调料水;
3、做灌汤包调馅,肉冻是不可少的,注意要将其剁碎了加入其中,调好的馅料因为比较湿润,所以将其放入冰箱冷藏一会,更加容易包。
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