说到酱牛肉，口水都流出来了。大家都知道，酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，如果你感觉筋骨酸软，身体比较虚弱的话，那就吃酱牛肉食补一下吧！常吃让你健壮如牛，嘎嘎噶……
在我老家村子里头，有一个老伯伯是专门做酱牛肉的，开了40年卤肉店，味道超级好吃。他做的酱牛肉肉质嫩滑，不塞牙缝，味道香浓诱人，飘香数里。也正是凭着这门手艺，他把５个孩子养大成人，但唯一让人遗憾的是，孩子们都不愿意传承他的手艺。
所以，今天，老伯伯通过我，把给这门价值1万元的独门手艺分享给大家，快来学吧，学会就能开店。
所需食材：牛键子肉2斤，生姜1小块，八角、花椒、桂皮、茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮各适量，生抽、老抽各1勺，大葱１根，白糖１勺，五香粉半勺，食盐适量，料酒60g，富磷联B8克，佳多美A2克，味达蕾86#10克。
完整版酱牛肉香料配方：甘草25g，肉豆蔻15g，草果12g，山奈10g，花椒15g，香叶15g，罗汉果1个，丁香3g，蛤蚧1g，八角10g，香茅草15g，小茴香18g，陈皮15g、白豆蔻10g，罗汉果1个，肉桂70g，丁香3g，白芷20g，砂仁15g
制作方法：
第一步：将买回来的牛腱子（腱子肉上的筋多，做出来的肉比较弹滑有嚼劲）切成10厘米见方的大块，用凉水浸泡3-5个小时，泡去血水，捞出备用。酱牛肉不同于炒牛肉，因为卤制时间久，普通牛肉很容易碎，只有牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉质紧实，筋韧性适中，口感好，切片后卖相也好，是酱牛肉的首选。
第二步：取锅加凉水，加入牛肉（水以没过牛肉为宜），同时加入料酒60克、葱段若干和生姜一小块。大火烧开，撇去浮末。直至将肉焯熟、没有血沫为止，然后用温水把肉洗干净。
第四步：取砂锅，加入适量清水，大火烧热，依次加入香料包、大葱、生姜、生抽、老抽、白糖和五香粉。烧开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火煮至肉熟。接着将牛肉块捞出，在阴凉通风的地方放置1-2小时。判断牛肉生熟的办法是用筷子扎一下，能顺利穿透即可。
第五步：将冷却好的牛肉，二次倒入烧开的汤中小火煨30分钟使其更加入味，最后加入食盐进行调味，改用大火收汁（这一步特别关键，收汁牛肉味道更加浓郁），香味十足。牛肉焖好后出锅，待其自然冷却后切薄片即可，撒上椒盐或醮上料汁都不错，快来享用吧。
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