速冻水饺皮、馄饨皮配方（一）

 速冻水饺皮、馄饨皮配方：

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源V型0.3-0.5斤、水32-35斤。

工艺：
1.将面粉、筋力源V型、谷元粉干拌均匀，再加入和面水，然后搅拌混合好，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟。
 

2.然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。
 

3.轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨。
 

4.然后将包好的水饺馄饨放入冷库-35℃到-38℃速冻35-40分钟。

5.速冻后包装，再放-18℃冷藏保存。

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